大家樂集團 - 自動化液冷 提高中央產製效能

大家樂集團 - 自動化液冷 提高中央產製效能

成立近50年的大家樂集團(或「集團」),為應付龐大的餐飲業務需求,很早便採用中央產製,大部分餐廳食品均由中央廠房製造和配送。近年,大家樂集團更引入生產力局開發的「自動化液態冷凍系統」,以提升食品的質素,同時節省人手及資源,提高產能效益。系統於「第45屆日內瓦國際發明展」上榮獲「金獎」。

早於80年代初,大家樂集團已設有中央食品加工廠。大家樂集團總經理(供應鏈)吳子超表示,中央產製可降低成本,提升效率,令食品的生產及品質控制標準化。

尋求新降溫方式 應對產量增長

為應對市場增長及集團未來高速發展的需要,大家樂集團於2011年開始引入由生產力局開發的「自動化液態冷凍系統」。「中央廠房的工作是預先煮製食材,然後將食品降溫、冷藏,以便運送到各分店,傳統風冷系統的食品降溫工序需要較多能源及人手。為了進一步擴展業務,增加產量,我們與生產力局合作,共同研發一套適合集團使用的『自動化液態冷凍系統』。」吳子超說。

十五分鐘降溫60度 冷媒可重用

該系統可在15分鐘內,將攝氏80度高溫的食物降至20度,大幅縮短食品冷凍時間,每天可處理約60噸食物,令生產效益大大提升,減少人力資源的投入。系統的冷媒更可循環使用。

起初,食品經「自動化液態冷凍系統」冷凍後,仍須由人手將產品運上卡板。生產力局遂於2015年協助大家樂集團研發機械臂,將搬運工序機械化,進一步提高生產效率。集團又參與該局的「高壓殺菌技術」研發項目,冀加強控制食品品質。

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